家乡的狗肉

　今日永州讯（通讯员 文俊学）我的家乡——蓝山，是一个山蓝水秀，物产丰富，人杰地灵的好地方。要说家乡的特产和美食，可真是数不胜数，油茶、粑粑、黑糊酒，茶叶、苦瓜、**牛杂、血灌肠.......而那肉香浓郁，风味独特的红烧狗肉更是闻名遐迩，每当提起便令人心驰神往，垂延欲滴。

　　百味美食，狗肉**。民谚有：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，这说的是狗肉的香，狗肉的味，狗肉的诱人魅力。据说，郑板桥最爱的就是狗肉，凡乡邻朋友送狗肉来，他就会欣然挥毫，以诗、书、画慷概奉谢。狗肉亦称香肉、地羊肉，是膳食中的珍品。在我们家乡，一直是民间秋冬的佳肴，常见于酒楼板铺、亲友聚会、家庭餐桌。如果有人说要打条狗来接待客人，那应该是最具诚意和最高规格的招待了。

　　记得四十年前，下放在大桥乡林场时，有一年冬天，漫天风雪，天寒地冻。一天傍晚，林场附近的一位老农请我们几个知青到家里吃狗肉。一进屋，便闻到了一股醇厚的香味，馋得我们两眼放光，口角流涎。我们七八个人围坐在一个方桌前，桌上摆着一大壶米酒，中间是一个大铁锅，锅下的炭火熊熊地吐着火苗，狗肉在铁锅里吱吱作响。在那个年代，甘甜醇香的米酒搭配一锅热气腾腾的狗肉，那简直就是吃喝的绝配，是最高标准的待客了。在主人热情的带领下，我们毫无顾忌，频频举筷，大口吃肉，大碗喝酒，觥筹交错，大快朵颐，个个吃得痛快淋漓，满面红光，身热胃暖，汗水涔涔。这是我印象最深的一顿狗肉，那奇香味道和热烈气氛深深地烙在我心中。几十年过去，如今身在他乡的我，品食过天南地北的美味佳肴后，总在心海味蕾里跳动着家乡的那一碗狗肉香。好想再去那个魂牵梦萦的地方，探望那里善良、淳朴的山民，再去围炉夜话，品尝一下柴火狗肉的味美醇香。

　　狗肉吃法多种多样，老家常见的主要是红烧和火锅，而我更为青睐那美味可口的红烧狗肉。也许自身爱吃的原因，遇到好吃的菜品，总喜欢刨根问底讨个明白，并且在家反复的尝试。对狗肉这道家乡美食，我也是学有所成，颇有心得的。狗肉去毛后，用禾草将之皮烤黄，烧去细毛，清洗干净后，剁成四厘米见方的小块，**块块带皮；入锅焯水，加入姜片和少许高度白酒，去除土腥血沫，捞出用温水清洗干净并沥干水分；然后放入铁锅，大火翻炒至水分完全收干，盛出待用。洗净铁锅后放入生茶油，将适量的姜、陈皮、甘蔗、香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣等入锅煽香，下狗肉一起爆炒，约二十分钟，加入少许的酱油适量的食盐和一大碗米酒，一起翻炒均匀，待酒干后，加入清水，没过狗肉，盖上盖子，猛火煮沸二、三分钟后，再用文火焖炖一个半小时左右，直到皮软肉酥，再放蒜叶，开大火收汁，上桌前，加味精，撒胡椒粉，淋一小碗生茶油就大功告成了。烹煮狗肉，非常讲究火候，经过长时间的小火慢焖，香味成份完全浸透到了肉里，这样做出来的狗肉软糯适中，入色入香，吃起来嫩嫩的、香香的、油而不腻，饱而不厌，其味道美不可言。

　　在食用时，**连同火炉上桌，并以豆腐、白菜、酸菜为配菜，但先不放入锅内，待狗肉吃了五分之四时，再将滤干的豆腐、白菜，炒干的酸菜，分批倒入锅中，用狗肉里的油拌炒，边煮边吃边下料，令人津津有味，欲罢不能。

　　“十月小阳春，狗肉胜人参”，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”。可见狗肉既是餐桌上的佳肴，也是秋冬进补的良药。李时珍在《本草纲目》中说，狗肉有“安五脏、轻身益气、益肾补胃，暖腰膝、壮气力、补血脉”等功效。据研究，狗肉蛋白质含量高，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉，可增加人的体魄，强健骨骼，促进血液循环，提高消化和抗病、抗寒能力。

前几天，我回家乡，在游览了山清水秀的湘江源和宁静肃穆的塔下寺后，来到了古色古香的“湘村新发现”，这是一个古朴、典雅、具有民族风情的酒店，也是一个品茶论酒赏石叙旧的好地方。当晚，我们在此美美地饱食了一顿“柴火茶油狗肉”。那鲜亮的色泽，扑鼻的清香、柔韧的口感，令人胃口大开，吃后满嘴生香，回味无穷。作为老板之一的二弟告诉我，由于食材正宗，味道醇厚，吸引了众多的食客前来品尝，不少外地工作的朋友还时常要求打包快递，为的就是身在他乡还能吃到地地道道的家乡狗肉，一饱口福，也将浓浓的乡愁传达到胃里和心田。

　　“秋冬狗肉十里香”。如今，家乡的狗肉已成风味名菜，叫响四方，并渐渐登上大雅之堂。每到秋冬时节，很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售，一入夜，满城都飘荡着浓浓的狗肉香，让人流连忘返，乐不思归。