今日永州讯(通讯员 文俊学)我的家乡——蓝山,是一个山蓝水秀,物产丰富,人杰地灵的好地方。要说家乡的特产和美食,可真是数不胜数,油茶、粑粑、黑糊酒,茶叶、苦瓜、**牛杂、血灌肠.......而那肉香浓郁,风味独特的红烧狗肉更是闻名遐迩,每当提起便令人心驰神往,垂延欲滴。
百味美食,狗肉**。民谚有:“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,“闻到狗肉香,神仙也跳墙”,这说的是狗肉的香,狗肉的味,狗肉的诱人魅力。据说,郑板桥最爱的就是狗肉,凡乡邻朋友送狗肉来,他就会欣然挥毫,以诗、书、画慷概奉谢。狗肉亦称香肉、地羊肉,是膳食中的珍品。在我们家乡,一直是民间秋冬的佳肴,常见于酒楼板铺、亲友聚会、家庭餐桌。如果有人说要打条狗来接待客人,那应该是最具诚意和最高规格的招待了。
记得四十年前,下放在大桥乡林场时,有一年冬天,漫天风雪,天寒地冻。一天傍晚,林场附近的一位老农请我们几个知青到家里吃狗肉。一进屋,便闻到了一股醇厚的香味,馋得我们两眼放光,口角流涎。我们七八个人围坐在一个方桌前,桌上摆着一大壶米酒,中间是一个大铁锅,锅下的炭火熊熊地吐着火苗,狗肉在铁锅里吱吱作响。在那个年代,甘甜醇香的米酒搭配一锅热气腾腾的狗肉,那简直就是吃喝的绝配,是最高标准的待客了。在主人热情的带领下,我们毫无顾忌,频频举筷,大口吃肉,大碗喝酒,觥筹交错,大快朵颐,个个吃得痛快淋漓,满面红光,身热胃暖,汗水涔涔。这是我印象最深的一顿狗肉,那奇香味道和热烈气氛深深地烙在我心中。几十年过去,如今身在他乡的我,品食过天南地北的美味佳肴后,总在心海味蕾里跳动着家乡的那一碗狗肉香。好想再去那个魂牵梦萦的地方,探望那里善良、淳朴的山民,再去围炉夜话,品尝一下柴火狗肉的味美醇香。
狗肉吃法多种多样,老家常见的主要是红烧和火锅,而我更为青睐那美味可口的红烧狗肉。也许自身爱吃的原因,遇到好吃的菜品,总喜欢刨根问底讨个明白,并且在家反复的尝试。对狗肉这道家乡美食,我也是学有所成,颇有心得的。狗肉去毛后,用禾草将之皮烤黄,烧去细毛,清洗干净后,剁成四厘米见方的小块,**块块带皮;入锅焯水,加入姜片和少许高度白酒,去除土腥血沫,捞出用温水清洗干净并沥干水分;然后放入铁锅,大火翻炒至水分完全收干,盛出待用。洗净铁锅后放入生茶油,将适量的姜、陈皮、甘蔗、香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣等入锅煽香,下狗肉一起爆炒,约二十分钟,加入少许的酱油适量的食盐和一大碗米酒,一起翻炒均匀,待酒干后,加入清水,没过狗肉,盖上盖子,猛火煮沸二、三分钟后,再用文火焖炖一个半小时左右,直到皮软肉酥,再放蒜叶,开大火收汁,上桌前,加味精,撒胡椒粉,淋一小碗生茶油就大功告成了。烹煮狗肉,非常讲究火候,经过长时间的小火慢焖,香味成份完全浸透到了肉里,这样做出来的狗肉软糯适中,入色入香,吃起来嫩嫩的、香香的、油而不腻,饱而不厌,其味道美不可言。
在食用时,**连同火炉上桌,并以豆腐、白菜、酸菜为配菜,但先不放入锅内,待狗肉吃了五分之四时,再将滤干的豆腐、白菜,炒干的酸菜,分批倒入锅中,用狗肉里的油拌炒,边煮边吃边下料,令人津津有味,欲罢不能。
“十月小阳春,狗肉胜人参”,“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”。可见狗肉既是餐桌上的佳肴,也是秋冬进补的良药。李时珍在《本草纲目》中说,狗肉有“安五脏、轻身益气、益肾补胃,暖腰膝、壮气力、补血脉”等功效。据研究,狗肉蛋白质含量高,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉,可增加人的体魄,强健骨骼,促进血液循环,提高消化和抗病、抗寒能力。
前几天,我回家乡,在游览了山清水秀的湘江源和宁静肃穆的塔下寺后,来到了古色古香的“湘村新发现”,这是一个古朴、典雅、具有民族风情的酒店,也是一个品茶论酒赏石叙旧的好地方。当晚,我们在此美美地饱食了一顿“柴火茶油狗肉”。那鲜亮的色泽,扑鼻的清香、柔韧的口感,令人胃口大开,吃后满嘴生香,回味无穷。作为老板之一的二弟告诉我,由于食材正宗,味道醇厚,吸引了众多的食客前来品尝,不少外地工作的朋友还时常要求打包快递,为的就是身在他乡还能吃到地地道道的家乡狗肉,一饱口福,也将浓浓的乡愁传达到胃里和心田。
“秋冬狗肉十里香”。如今,家乡的狗肉已成风味名菜,叫响四方,并渐渐登上大雅之堂。每到秋冬时节,很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售,一入夜,满城都飘荡着浓浓的狗肉香,让人流连忘返,乐不思归。